【9月 旬の食材クイズ】秋の味覚をもっとたのしもう！

少しずつ秋の気配を感じる9月。売り場には、カツオやさんま、梨など、季節ならではの食材が並び始めます。
今回は、そんな旬の味覚にまつわる栄養クイズをご用意しました。問題は全部で3問です。
毎日の食材選びに役立つポイントも、たのしくおさらいしてみませんか？

＜問題＞

１．カツオは春と秋の2回旬を迎えます。秋獲りカツオのDHAは春獲りの何倍でしょうか？（可食部100gあたり）
① 3倍　② 5倍　③ 8倍

２．今が旬のモロヘイヤ。豊富に含まれる栄養素はどれでしょうか？（ゆで・可食部100g）
①鉄　②ビタミンE　③ビタミンC

３．生の柿と干し柿を比べたとき、生の柿のほうが優れている栄養素はどれでしょうか？（それぞれ1個分/生150g、干し40g）
①カリウム　②ビタミンC　③食物繊維

次の写真の下に解答があるので、回答が決まったらスクロールして答え合わせをしてみてくださいね。

＜解答＞

1．③8倍　2．②ビタミンE　3．②ビタミンC

＜解説＞

1．秋獲りカツオは、春獲りカツオの8倍のDHAを含みます。（※1）

秋に獲れる脂がのった戻りカツオと、春に獲れるあっさりとした味わいの初カツオでは、脂質量が異なります。そのため、DHAなどの不飽和脂肪酸も比例して多くなります。

可食部100gあたりの栄養価
＜秋獲りカツオ＞
脂質　6.2g
EPA　400mg
DHA　970mg
＜春獲りカツオ＞
脂質　0.5g
EPA　39mg
DHA　120mg

不飽和脂肪酸は、体をつくる細胞の材料のひとつで、健康を保つうえで大切な成分です。
EPAやDHAは、日々の食事でバランスよくとり入れたい栄養素です。（※2）

2．モロヘイヤはビタミンEを豊富に含みます。（※1）

モロヘイヤの栄養価は以下の通りです。

モロヘイヤ（ゆで・可食部100gあたり）
鉄　0.6mg（少なめ）
ビタミンE　3.4mg（豊富）
ビタミンC　11mg（少なめ）

モロヘイヤは、実は栄養価の高い緑黄色野菜です。ビタミン・ミネラル・食物繊維などを含むので、ぜひとり入れてみませんか？

含まれる栄養素（100gあたり）
カルシウム　170mg
ビタミンA　550μg
ビタミンE　3.4mg
ビタミンK　450μg
葉酸　67μg
食物繊維　3.5g

モロヘイヤは6～9月頃が旬ですが、定番の青菜であるほうれん草や小松菜などは冬が旬なので、初夏～秋にかけてはぜひモロヘイヤも選択肢のひとつに加えてもらえたらうれしいです。

3．生の柿はビタミンCが豊富ですが、干し柿にするとそのほとんどを失ってしまいます。（※1）

生の柿と干し柿の栄養価は以下の通りです。（それぞれ1個分/生150g、干し40g）

<甘がき・生>
カリウム　260mg
ビタミンC　110mg
食物繊維　2.4g
<干し柿>
カリウム　270mg
ビタミンC　1mg
食物繊維　5.6g

ビタミンCは水溶性で熱や光、酸素に非常に弱いという性質を持っています。柿を干す際、じっくりと風や日に当てて乾燥させる間に、空気に触れて酸化が進み、ほとんどのビタミンCが失われてしまいます。

しかし、それ以外の栄養素はそれほど大きな差はありません。

干し柿は生と比べて小さくなりますが、その中に生1個とほとんど変わらないくらいの栄養素がぎゅっと含まれています。生もみずみずしくておいしいですが、栄養素をたくさん摂りたいときはドライフルーツもとり入れてみるのがおすすめです。
ただ、食べすぎてしまうとカロリーや炭水化物を摂りすぎてしまうことにもつながるので、適量の範囲におさめるのがよいでしょう。

旬の食材レシピ

• 9月の旬の食材を使ったレシピを紹介します。

■9月 旬の食材一覧
銀杏、生姜、里芋、レンコン、ラディッシュ、にんじん、ししとう、さやいんげん、オクラ、枝豆、落花生、モロヘイヤ、セロリ、りんご、梨、ザクロ、すもも、柿、いちじく、ぶどう、栗、たこ、いか、アサリ、さんま、カンパチ、カツオ、カレイなど

旬の食材は価格がお手頃で味も良いので、ぜひ日々の食事にとり入れたいですね！作ってみませんか?

⇒カツオときのこの南蛮漬け

⇒里芋とオクラの梅あえ

⇒ごろごろ根菜のごま味噌スープ