代表的な春野菜の一つ、アスパラガス。鮮やかな緑色が食卓を彩るだけでなく、私たちの健康を支える多彩な栄養素が詰まっています。まずは、毎日の栄養管理に役立つ基本的な成分からチェックしてみましょう。
アスパラガスに含まれる主な栄養素
ビタミン・ミネラル（β-カロテン・ビタミンE・葉酸・カリウム）
アスパラガスには、抗酸化作用を持つ「β-カロテン（ビタミンA）」や、「ビタミンE」、コラーゲンの生成をサポートする「ビタミンC」など、抗酸化作用を持つビタミン類が含まれています。これらは健やかな肌や体を維持するのに役立ちます。
また、血液を作る際に必要で女性が妊娠中にも大切な「葉酸」や、体の水分バランスを整える「カリウム」も含まれており、ダイエット中の栄養補給にもぴったりです。
アスパラガスの注目成分
アスパラギン酸
アスパラガスから発見されたアミノ酸の一種です。摂り込んだ栄養をエネルギーに変える働きをサポートし、元気を支える手助けをしてくれます。スムーズにエネルギーがつくられることは、活動的な毎日を過ごすことにつながり、間接的にダイエットの後押しにもなります。
ルチン
ポリフェノールの一種で、血管の健康維持に役立つといわれています。ビタミンCの吸収を助ける働きがあるため、パプリカなどビタミンCの多い食材と合わせるのがおすすめ。栄養面だけでなく、食卓の彩りもぐっと良くなります。
知っておこう！アスパラガスの種類とその違い
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グリーンアスパラガス
最も一般的で、流通量が多い種類です。日光をたっぷり浴びて育つため、白いものに比べてβ-カロテンやカリウム、葉酸などの栄養素がより多く含まれています。
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ホワイトアスパラガス
品種はグリーンと同じですが、日光を当てずに栽培することで白くなります。クリーミーで甘みのある味わいが特徴ですが、栄養価の面ではグリーンに軍配が上がります。
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ミニアスパラガス
グリーンアスパラガスを若いうちに収穫したもので、栄養価は通常サイズとほぼ変わりません。手軽に調理できるのが魅力です。
おいしく食べるコツ
新鮮なものを選び、栄養を逃さないように調理するのがポイントです。
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選び方のコツ：
穂先がキュッと締まっていて、茎が太くまっすぐ伸びているものを選びましょう。切り口がみずみずしいものが新鮮な証拠です。
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調理のコツ：
アスパラギン酸などは水に溶け出しやすいため、茹でる場合は切らずに長いままサッと短時間で。また、油と一緒に摂ることでβ-カロテンの吸収率が高まるため、炒め物や素揚げにするのも効率的です。
さまざまな料理に活用でき、見た目も鮮やかなアスパラガス。生命力豊かな野菜パワーをとり込んで、ダイエットの味方にしましょう。
