たんぱく質、鉄分、亜鉛など、栄養素が豊富な魚介類だからこそ美味しいエキスがでる
【材 料】（2人分)
刺身用赤エビ 4尾
ハマグリ 8個
生鮭 2切れ（160ｇ）
白ワイン 大さじ2
玉ネギ 1/2個
オリーブ油 大さじ1
トマトジュース 1缶（180ml）
塩 小さじ1/2～1
パセリ 適量
a)
塩コショウ 少々
小麦粉 適宜
b)
サフラン 20本
水 50ml
※アイオリソース（お好みで）
マヨネーズ 大さじ1
ニンニクすりおろし 小さじ1
【作り方】
①赤エビは殻が付いたまま、背に包丁で切り込みを入れ、背ワタを取りのぞく。
②ハマグリは塩水につけ砂ぬきする。（抜いてある真空パックのものを使うと便利）
③生鮭はa)で下味をつけ、軽く小麦粉をはたく。
④玉ネギはみじん切りにする。パセリは葉の部分をみじん切りにする。
⑤b）の水にサフランをつけて、色を出しておく。
⑥鍋にオリーブ油と玉ネギを入れ、中火にかける。しんなりするまで炒める。
⑦赤エビ、ハマグリ、鮭を入れて、白ワインをかけ蓋をする。表面の色が変わるまで、蒸し煮にする。
⑧b）とトマトジュースを注ぎ、ひと煮立ちさせる。塩で味を調えたら、器に盛り、パセリを散らす。
※お好みで、ニンニクとマヨネーズをまぜ合わせたアイオリソースをつけていただきます。
ワンポイントアドバイス
魚介類は、たんぱく質、鉄分、亜鉛など、栄養素が豊富だからこそ、煮たり焼いたりするだけで、美味しいお料理になります。トマトジュースはグルタミン酸が多いので、魚介と組み合わせると簡単に深い旨みのスープが完成。魚介類は硬くならないよう、サッと煮るのが美味しさのポイントです。
サフランは、魚介類特有の臭みを消し、赤い色味と良い香りをプラスしてくれるスパイスなので、魚が苦手な方でも食べやすくなります。
